世界の
チーズ

フランスのコンテからイタリアのペコリーノ、ギリシャのフェタまで。世界のチーズの産地・作り方・選び方と、そのチーズを使った本場の料理を、現地の言葉の情報源から紹介しています。

記事の半分はチーズそのものの紹介（産地、原料乳、作り方、熟成、味、選び方と食べ方）、もう半分はそのチーズを使った本場の料理です。生産者団体や現地の料理家など、その土地の言葉で書かれた情報源を読み比べ、分量はすべてグラムに直しています。チーズが固まる・熟成する・溶けるしくみも、出典のある話だけを書いています。